Produktbeschreibung

Dieses Produkt enthält hochreines Kaliumnitrat (syn. Salpeter, Kalisalpeter, KNO3, E252) in kristalliner, fein gepulverter Form

Salpeter ist geeignet zum Pökeln von Rohschinken (ausgenommen Lachsschinken) und Rohwürsten. Durch die Verwendung von Kaliumnitrat als Pökelzusatz ergibt sich eine intensivere Färbung und ein noch volleres Aroma als bei der Verwendung von Nitrit-Pökelsalz. Durch Nitrat-Pökelung sowie langer Reifung lässt sich ein milderer Geschmack erzielen. "Obwohl durch Nitrit- und Nitratpökelung der gleiche Effekt erzielt wird, bestehen doch Unterschiede in der sensorischen Eigenschaft der Endprodukte." (Qualitätshandbuch für Fleisch und Fleischerzeugnisse aus bäuerlicher Produktion, LWK Österreich)